タイの極辛唐辛子 その名は「プリック・キー・ヌー」


 

イサーン料理の特徴は辛みが非常に強い事で知られる。

その辛みを生み出すのがプリック・キー・ヌーである。

 

 

 

プリックは唐辛子
キーは糞
ヌーはネズミ
直訳するとネズミの糞のような唐辛子である。

 

長さは2~3㎝でカロチンを含み、

またビタミンCも多く含まれる。

 

緑が極辛で、赤は普通に辛い。

 

見た目は小さいのだが、

唐辛子に含まれるカプサイシンの割合は想像以上である。

 

 

カプサイシンの割合を示すスコヴィル値は、
日本の鷹の爪で40.000~50.000SHU
プリック・キー・ヌーは50.000~100.000SHU
ちなみに有名なハバネロは200.000~450.000SHUである。

 

木立唐辛子の種類で沖縄の島唐辛子や、

タバスコの液料となるタバスコも同じ種類である。

 

タイ料理には必ず使われるプリック・キー・ヌー。

 

代表的な料理にトムヤムクンやグリーンカレーがある。

 

 

 

グリーンカレーの緑色は、

プリック・キー・ヌーの緑の色である。

 

プリック・キー・ヌーを輪切りにして、

ナンプラーに入れるとプリックナンプラー、

同じく酢に入れるとプリックナムソム。

 

 

タイで食事をするところには

必ずテーブルの上に置いてある。

 

麺料理(クイティアオ)にお好みで味付けをすると、
パンチが効いた自分のオリジナル麺が味わえる。

 

タイ米のチャーハンに少し振りかけると、

何とも味わい深い辛いチャーハンになり食が進む。

 

我が家でも欠かせない調味料で冷蔵庫に常備されている。

 

 

また、冷凍保存が効くので冷蔵庫の冷凍室には、

袋に入った大量のプリック・キー・ヌーが入っている(苦笑)

 


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